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Le projet de Larissa Malapert se situe dans les
anciennes écuries de la propriété Mon-Repos à Lausanne.
Les bâtiments
Situé au sein du Parc Mon-Repos, parc Mon-Repos 3 est une ancienne ferme et constituait les dépendances
d’une maison de maître construite au milieu du XVIIIe siècle.
Le domaine fut acquis en 1817 par Vincent Perdonnet, un agent de change veveysan établi à Paris, qui effectua
la rénovation des bâtiments afin de leur donner la grandeur qu’on peut toujours apercevoir aujourd’hui. En sept ans seront
construits la loge du portier, la ferme, les volières, la tour néo-gothique et l’ensemble du rocher, l’orangerie et les serres.
Le projet de la ferme fut confié à l’architecte Louis Damesme (auteur du
théâtre de La Monnaie) qui réalisa
les plans à Bruxelles en 1819. La construction durera trois ans et sera
terminée en 1822.
Le plan de la ferme est en hémicycle. Le bâtiment s’élève sur deux niveaux dont deux parties
disposent d’un sous-sol. L’édifice de style architectural néo-classique est composé de trois « pavillons » en maçonnerie
crépie reliés par des corps de forme curviligne.
Côté cour, chaque corps curviligne est doté de portes à panneaux à claires-voies au rez-de-chaussée
et de fenêtres avec claires-voies à l’étage. La façade postérieure est en maçonnerie crépie.
A l'origine, le bâtiment des dépendances appelé « ferme » comprenait les écuries, l’étable,
les remises, le fenil, la buanderie, la laiterie, les caves et le logement complet des
jardiniers, les chambres des cochers, la sellerie et le fruitier. Dans les pavillons
devant le bâtiment, existaient un poulailler et une lapinière. Dans l’axe situé entre
les deux pavillons, un bain pour chevaux entourait une fontaine.
Aujourd'hui, le bâtiment connaît une diversité d'affectations : les locaux des jardiniers du Parc de Mon-Repos,
des ateliers d'artistes, des locaux des scouts de Lausanne, etc...
L'école du goût
Le concept se différencie des écoles de cuisine classique par la variété de programmes proposés et
des publics auxquels ils s'adressent.
Convivial et propice à la stimulation et à l’éveil des sens, ce temple du goût favorisera
l’enseignement d’une nouvelle génération de cours de cuisine à une clientèle urbaine et active.
Une gamme complète d’ateliers dédiés aux plaisirs de la table sera proposée.
Variés, les ateliers permettront de découvrir l’alchimie des saveurs et d’explorer
les odeurs en fonction des saisons. Il sera non seulement possible d’apprendre les techniques
culinaires basiques mais également de découvrir les cuisines du monde entier, de s’initier à l’art
de la dégustation du vin, à la cérémonie du thé du Japon ou aux finesses de l’art de la table.
Les ateliers seront guidés en fonction de leur thématique par des chefs, des pâtissiers,
des nutritionnistes ou des œnologues, tous spécialistes dans leurs domaines d’activités et formés à la pédagogie.
En complément de ces ateliers, l’école disposera d’une épicerie afin de faire partager
les délices appris et réalisés le jour même mais aussi d’une librairie spécialisée et d’une
boutique d’accessoires de cuisine.
Le projet s'inscrit dans le bâtiment en réhabilitant les espaces intérieurs et en en exploitant les potentialités.
Les ateliers sont principalement tournés sur la cour. Les ouvertures à claire-voies permettent de moduler
la lumière et la relation entre l'intérieur et l'extérieur.
Le rez-de-chaussée sera principalement destiné à un public adulte alors que les ateliers destinés aux enfants sont situés
au 1er étage.
Le projet développe également un mobilier spécifique pour les différents usages de l'école.
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intérieur
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